《水浒传》中有很明确的提到,宋江喜欢吃鱼,而且特别钟爱鱼辣汤,如果能喝上一碗会十分的满足。不过宋朝并没有辣椒,辣椒是在明朝时期传入国内的,那在宋朝为什么会有鱼辣汤这道菜呢?其实这里存在一个误解,鱼辣汤的“辣”并非指的辣椒,而且也不是只有辣椒才有辣味,在辣椒出现之前人们对辣的味觉是另一种理解。下面就来讲讲,《水浒传》里的鱼辣汤到底是什么做的。
鱼辣汤,宋江酒后最喜欢喝的汤之一,用于解酒。
一般人有口热汤解酒就行了,鱼鲜不鲜没那么重要,但宋江不同,生活品质要有保障,所以鱼辣汤里的鱼,必须是现杀的鲜鱼。
各位看官,如此讲究的有多少呢?恐怕没多少。
鱼辣汤,本没什么太过特殊的地方,可有些细心的朋友看出了一点不同,认为我们被施耐庵骗了几百年,因为宋朝没有辣椒啊。
好,既然这样认为,那我们就看看究竟是怎么一回事。
我国最早关于辣椒的记载的文献是明代高濂撰写的《遵生八笺》,这是一本古代养生专著,有很高的地位,其中写道:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”。
再早之前,几乎不见辣椒的记载,据此判断,辣椒于明朝末年传入中国。
这个时间,得到了普遍认可,算是一个不争的事实了,在此之前的中国古人,几乎没有吃过辣椒。
没有辣椒,那鱼辣汤就有问题了。
从辣椒的传入时间来看,这样理解不错,可再往深了看,就不对了。
据历史记载,施耐庵生于元朝元成宗元贞二年(1296年)卒于明朝明太祖洪武三年(1370年)。
哪怕是我们看到的历史记载有误,那也不可能到了明末。
活跃于元及明初的施耐庵,和明朝末年传入中国的辣椒扯上关系,这也太扯了吧。
施耐庵自己都不知道什么是辣椒,何谈他骗我们呢。
假如鱼辣汤的说法可以否定,那也不能用它里面的“辣”指的是辣椒来否定。
鲁菜,历史悠久,起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,属中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,为八大菜系之首。
鲁菜的特点是什么?
鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主,对辣椒有需求,但不大。
假如不是现在交通、网络等发达,川菜都很少出现在山东人的餐桌上。
山东人饮酒后,没几个人会喝辣椒做的鱼汤,这与天气也有关系,山东是北方,天气干燥,吃太多的辣椒容易上火,书生是山东人,现居武汉,曾有武汉的朋友到山东游玩了一段时间,起初饮食不习惯,非要每天吃点辣椒酱,可吃了几天就上火,最后靠吃药解决。
说山东当地人吃菜咸,这点没人反对,但要说山东当地人像四川、湖北、湖南、重庆等地人一样喜欢吃辣椒,那瞬间就啪啪打脸。
宋江是哪里人?
山东郓城县人。
别说宋朝没有辣椒,就算那会儿有辣椒,他都不会喝辣椒做的鱼汤解酒。
宋江要喝的鱼辣汤里的“辣”指的是什么呢?
姜以及其他除去辣椒之外的辛辣物所致的辣。
用姜丝炖的鱼汤,具有很好的解酒效果,书生以前饮酒经常喝。
当然,书生是因喜欢吃鱼才喝,并非生活品质高。
现代医学也有研究,饮酒后生嚼生姜片确实可以起到解酒醒酒的作用。
姜汤可以降低体内乙醛的含量,起到暖胃的效果,还能避免胃部恶心等不适症状,甚至能激活肝功能细胞,使肝脏的解毒功能得到加强,使酒精和乙醛的分解加快,同时补充人体所需的水分,防止醉酒后脱水。
我们常说的辛辣食物,包含了葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。
因此,宋江所说的鱼辣汤,是用姜丝或者姜片加葱、花椒、胡椒、蒜等炖的鲜鱼汤。
宋江与戴宗和李逵喝酒,不是为了喝个酩酊大醉,而是以酒为媒增进感情,不能很快喝醉,所以微醺之后喝一些鱼辣汤解酒,然后继续喝,有充足的时间畅聊。
生姜,最早起源于春秋时期,我国食用姜的历史相当悠久,《神农本草经》就有相关记载,其中说道:“干姜,味辛温,主胸满咳逆上气,温中止血,出汗,逐风湿痹,肠癖下痢,生者尤良,久服去臭气,下气,通神明。生山谷。”
现代,生姜的品种繁多,全国各地都有栽培,主产区是四川、广东、山东、陕西等地。
葱、花椒、胡椒、蒜等就不用多言了,几千年前就有了,宋朝都有。
结语:
读书细心没错,可只细心找噱头就错了。
鱼辣汤里有“辣”不假,可不能说它就是辣椒,更不能说施耐庵写了自己没见过的东西骗人。
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